Biele víno

bile

Biele víno

Biele víno prechádza v podstate takým istým procesom ako červené víno, v ktorom je na prvom mieste samozrejme alkoholové kvasenie. Veľký rozdiel je v tom, že sa väčšinou používajú biele odrody a i červené odrody sa lisujú priamo, aby nedošlo k zafarbení od šupiek. Kvasenie preblieha bez šupiek alebo jadier a tak vzniká biele víno.

I keď je v bielých hroznách len málo alebo žiadné farbivo, sú lisované a priamo oddelené od štavy. Šťava sa potom nechá precediť a mošt sa prejasní pri ochladení na zhruba štyri stupne. Mikroskopické organické čiastočky, ktoré zostanú po lisovaní sa usadia a mošt zostane priezračný. V tejto fázi už v mošte samozrejme nie sú žiadné prírodné kvasinky, a proto se musí vždy pridávať extérne.

#rozdelenie-popisku#

Po kvasení sa víno nemusí ďalej macerovať, pretože už neobsahuje žiadné šupky alebo semena. Biele víno potrebuje, takisto ako červené čas na zotavenie sa z búrivej fermentace. Pokiaľ sa tak nestane, tak  vznikne tzv."stressed wine". Vína, ktoré sú určené pre okamžitú konzumáciu a majú sviežejšiu chuť, ktoré sa fľaškujú hneď po kvasené a odpočinku v nerezových nádržiach. Vína s bohatšou chuťou, hlavne tie z odrody Chardonnay, ktoré ďalej podstupujú kvasenie kyselinou mliečnou alebo jablkovo 'mliečné kvasenie.

Ostré a čerstvé jablčné kyseliny se potom menia pri kontrolovanej teplote v jemnejšiu kzselinu mliečnu.  Jedná sa väčšinou o vína, ktorá sa v spojení s touto fermentaciou, dozrievajú na dreve.  

Hlavne vína Sauvignon Blanc sa fľaškujú skoro po odpočinku. Tieto vína vždy doporučujeme konzumovať čo najskôr, pretože presne za rok po fľaškovaní si stále zachovávajú svôj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrenie

Väčšina bielých vín sa fľaškuje vo februári/marci, na južnej pologuli v auguste, tiež potom, ako ležalo v ocelových nádržiach pri teplote okolo osmych stupňov celzia. Niektoré z najznámejších odrôd ako sú ChardonnaySemillon a niektorý Sauvignony Blanc (často klasické biele vína z oblastí Médoc, Pessac-Léognan a Graves, v kombinácii so Semillon) získavajú zrením bohatšiu chuť, niekedy zrejú samostatne, obvykle v zmesi. Zrenie je menej intenzívne než červené víno, pretože biele víno má ľahšiu chuťovú štruktúru vďaka neprítomnosti taninov. 

Niektoré príjemné biele vína zrejú v dubových sudoch. Biele Burguándske vína si toho vynikajúcim príkladom. Zrenie v dube vína získa priateľskejšiu, mäkkšiu a plnšiu chuť. Fermentacia bieleho vína v dubových sudoch je kratšia než červeného, pretože biele víno neobsahuje žiadne triesloviny. 

Existujú tiež vína, ktoré i bez zrenia v dubových sudoch majú veľmi peknú vôňu a chuť. Sú to vína vyrobené z odrôd RyzlinkCheninRulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tieto vína sa preto často uchovávajú v nerezových nádržiach, niektoré ako je Ryzlink, potom ešte zrejú niekedy dvanásť až osemnáct mesiacov v drevenom sude. Tento drevený sud nerobí nič viac, než že  umožňuje veľmi jemný vývoj vína prostredníctvom veľmi pomalých interakcií medzi vínom a kyslíkom, ktorý preniká skrz mikroskopické trhliny alebo otvory v dreve. Tieto vína sú zo svojej podstaty prinajmenším tak komplexné ako je chuť barikových bielých vín.

45 položiek celkom

Cena

29105
129105

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odroda

Rok

Vinárska oblasť

Zobrazených položiek: 45
Mount Penrice Chardonnay
€47,94 –37 %
€29,94 / kartón
2719K
Picadora Sauvignon Blanc
€53,94 –33 %
€35,94 / kartón
167K
Rockhawk Chardonnay
€65,94 –45 %
€35,94 / kartón
2681K
Skoonuitsig Prestige Chenin Blanc
€53,94 –33 %
€35,94 / kartón
106K
Casa Safra Sauvignon Blanc
€53,94 –30 %
€37,50 / kartón
2659K
Le Commandeur Sauvignon Blanc IGP Pays d'Oc 2021
€47,94 –18 %
€39 / kartón
609K
Santa Aurelia Inzolia
€45 –13 %
€39 / kartón
3032K
Casa Bardonecca Collezione Famiglia Verdeca IGT Puglia
€65,94 –36 %
€41,94 / kartón
2721K
Gumtree Chardonnay  2023 Jihovýchodní Austrálie
€47,94 –12 %
€41,94 / kartón
2311K
Laderas de Unx Garnacha Blanca Navarra DO 2020
€59,94 –30 %
€41,94 / kartón
2774K
Marques de Cus Verdejo DO Rueda  2022 Rueda
€41,94 / kartón
143K
Monte Magna Carricante
€59,94 –30 %
€41,94 / kartón
2852K
2022 picadora chardonnay central valley 1
€47,94 –12 %
€41,94 / kartón
1902K
San Luccardi Pinot Grigio
€59,94 –30 %
€41,94 / kartón
2563K
Oro Italiano Pinot Grigio
Zlato
€59,94 –27 %
€43,50 / kartón
2134K
Casale Burgio Vermentino
€81 –44 %
€45 / kartón
3033K
Castillo Santa Paulina Reserva Chardonnay
€77,94 –42 %
€45 / kartón
85K
Sicanelli Grillo Sicilia DOC
€77,94 –42 %
€45 / kartón
2328K
MER Blanc IGP Pays d’Oc
€53,94 –11 %
€47,94 / kartón
2696K
Niedermann Grauburgunder QW Nahe
€53,94 –11 %
€47,94 / kartón
2827K
Peter Flemming Estates Chardonnay
€74,94 –36 %
€47,94 / kartón
99K
pierre Baptiste Viognier
€69 –30 %
€47,94 / kartón
2740K
Tinazzi Tenuta Valleselle Garda Bianco
€63 –19 %
€51 / kartón
3081K
La Viste Picpoul de Pinet AOP  Jižní Francie
€53,94 / kartón
1507K
Vallée d'Or Chenin Blanc Anjou Blanc AOP
€59,94 –10 %
€53,94 / kartón
2697K
Weingut Michel Riesling Trocken
€55,50 / kartón
2069K
Il Poggio Fiano Sannio
€57 / kartón
2599K
Damasco Pecorino Terre di Chieti
€71,94 –16 %
€59,94 / kartón
3007K
Oro Italiano Toscana IGT Bianco 2021
€83,94 –28 %
€59,94 / kartón
2133K
Water Dancer Semillon Sauvignon Blanc Australia
€77,94 –23 %
€59,94 / kartón
1880K
Boschi dei Signori Moscato d'Asti
€75 –16 %
€63 / kartón
2979K
Bufalo Nero Toscane IGT Bianco
€71,94 –8 %
€65,94 / kartón
2743K
Finca Santa Bella Reserva Chardonnay
€107,94 –38 %
€65,94 / kartón
2748K
Château Tassin Bordeaux Moelleux
€81 –18 %
€65,94 / kartón
2797K
Armand Schreyer Gewürztraminer Alsace AOC
€77,94 –13 %
€67,50 / kartón
1452K
Armand Schreyer Riesling Alscace
€77,94 –7 %
€71,94 / kartón
1735K
Il Poggio Coda di Volpe Sannio
€83,94 –7 %
€77,94 / kartón
2813K
Whanau Pacific Sauvignon Blanc
€83,94 –7 %
€77,94 / kartón
2682K
Wallamy Pacific Reserve Sauvignon Blanc
€107,94 –24 %
€81 / kartón
2885K
Anne Laure Litz Riesling Grand Cru Ollwiller
€83,94 / kartón
2509K
Domaine Gerald Talmard Cremant de Bourgogne
€117 –10 %
€105 / kartón
2647K