Biele víno

bile

Biele víno

Biele víno prechádza v podstate takým istým procesom ako červené víno, v ktorom je na prvom mieste samozrejme alkoholové kvasenie. Veľký rozdiel je v tom, že sa väčšinou používajú biele odrody a i červené odrody sa lisujú priamo, aby nedošlo k zafarbení od šupiek. Kvasenie preblieha bez šupiek alebo jadier a tak vzniká biele víno.

I keď je v bielých hroznách len málo alebo žiadné farbivo, sú lisované a priamo oddelené od štavy. Šťava sa potom nechá precediť a mošt sa prejasní pri ochladení na zhruba štyri stupne. Mikroskopické organické čiastočky, ktoré zostanú po lisovaní sa usadia a mošt zostane priezračný. V tejto fázi už v mošte samozrejme nie sú žiadné prírodné kvasinky, a proto se musí vždy pridávať extérne.

#rozdelenie-popisku#

Po kvasení sa víno nemusí ďalej macerovať, pretože už neobsahuje žiadné šupky alebo semena. Biele víno potrebuje, takisto ako červené čas na zotavenie sa z búrivej fermentace. Pokiaľ sa tak nestane, tak  vznikne tzv."stressed wine". Vína, ktoré sú určené pre okamžitú konzumáciu a majú sviežejšiu chuť, ktoré sa fľaškujú hneď po kvasené a odpočinku v nerezových nádržiach. Vína s bohatšou chuťou, hlavne tie z odrody Chardonnay, ktoré ďalej podstupujú kvasenie kyselinou mliečnou alebo jablkovo 'mliečné kvasenie.

Ostré a čerstvé jablčné kyseliny se potom menia pri kontrolovanej teplote v jemnejšiu kzselinu mliečnu.  Jedná sa väčšinou o vína, ktorá sa v spojení s touto fermentaciou, dozrievajú na dreve.  

Hlavne vína Sauvignon Blanc sa fľaškujú skoro po odpočinku. Tieto vína vždy doporučujeme konzumovať čo najskôr, pretože presne za rok po fľaškovaní si stále zachovávajú svôj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrenie

Väčšina bielých vín sa fľaškuje vo februári/marci, na južnej pologuli v auguste, tiež potom, ako ležalo v ocelových nádržiach pri teplote okolo osmych stupňov celzia. Niektoré z najznámejších odrôd ako sú ChardonnaySemillon a niektorý Sauvignony Blanc (často klasické biele vína z oblastí Médoc, Pessac-Léognan a Graves, v kombinácii so Semillon) získavajú zrením bohatšiu chuť, niekedy zrejú samostatne, obvykle v zmesi. Zrenie je menej intenzívne než červené víno, pretože biele víno má ľahšiu chuťovú štruktúru vďaka neprítomnosti taninov. 

Niektoré príjemné biele vína zrejú v dubových sudoch. Biele Burguándske vína si toho vynikajúcim príkladom. Zrenie v dube vína získa priateľskejšiu, mäkkšiu a plnšiu chuť. Fermentacia bieleho vína v dubových sudoch je kratšia než červeného, pretože biele víno neobsahuje žiadne triesloviny. 

Existujú tiež vína, ktoré i bez zrenia v dubových sudoch majú veľmi peknú vôňu a chuť. Sú to vína vyrobené z odrôd RyzlinkCheninRulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tieto vína sa preto často uchovávajú v nerezových nádržiach, niektoré ako je Ryzlink, potom ešte zrejú niekedy dvanásť až osemnáct mesiacov v drevenom sude. Tento drevený sud nerobí nič viac, než že  umožňuje veľmi jemný vývoj vína prostredníctvom veľmi pomalých interakcií medzi vínom a kyslíkom, ktorý preniká skrz mikroskopické trhliny alebo otvory v dreve. Tieto vína sú zo svojej podstaty prinajmenším tak komplexné ako je chuť barikových bielých vín.

46 položiek celkom

Cena

23105
123105

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odroda

Rok

Vinárska oblasť

Zobrazených položiek: 46
Bodegas Coviñas Villa de Adnos Macabeo  2023 Utiel Requena
Zlato
€53,94 –55 %
€23,94 / kartón
2008K
Barón de Lión Verdejo
€57 –50 %
€28,50 / kartón
2691K
Mount Penrice Chardonnay
€47,94 –37 %
€29,94 / kartón
2719K
Casa Safra Verdejo Blanco
€65,94 –49 %
€33 / kartón
63K
Rockhawk Chardonnay
€65,94 –45 %
€35,94 / kartón
2681K
Skoonuitsig Prestige Chenin Blanc
€53,94 –33 %
€35,94 / kartón
106K
Casa Safra Sauvignon Blanc
€53,94 –30 %
€37,50 / kartón
2659K
Le Commandeur Sauvignon Blanc IGP Pays d'Oc 2021
€47,94 –18 %
€39 / kartón
609K
Rosatti Pinot Grigio
€59,94 –34 %
€39 / kartón
144K
Gumtree Chardonnay  2023 Jihovýchodní Austrálie
€47,94 –12 %
€41,94 / kartón
2311K
Monte Magna Carricante
€59,94 –30 %
€41,94 / kartón
2852K
San Luccardi Pinot Grigio
€59,94 –30 %
€41,94 / kartón
2563K
Skoonuitsig Prestige Sauvignon Blanc Western Cape
€63 –33 %
€41,94 / kartón
2718K
Oro Italiano Pinot Grigio
Zlato
€59,94 –27 %
€43,50 / kartón
2134K
Castillo Santa Paulina Reserva Chardonnay
€77,94 –42 %
€45 / kartón
85K
La Coupole 'Riche Blanc' Viognier'
€45 / kartón
499K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2022
€59,94 –24 %
€45 / kartón
223K
Sicanelli Grillo Sicilia DOC
€77,94 –42 %
€45 / kartón
2328K
MER Blanc IGP Pays d’Oc
€53,94 –11 %
€47,94 / kartón
2696K
Montereau Beaudart Chardonnay
€67,50 –28 %
€47,94 / kartón
1096K
Niedermann Müller Thurgau Lieblich QW Nahe
€63 –23 %
€47,94 / kartón
1078K
Niedermann Riesling Classic
€59,94 –20 %
€47,94 / kartón
506K
Peter Flemming Estates Chardonnay
€74,94 –36 %
€47,94 / kartón
99K
pierre Baptiste Viognier
€69 –30 %
€47,94 / kartón
2740K
Pure Grüner Veltliner
€59,94 –20 %
€47,94 / kartón
2930K
Vallée d'Or Chardonnay Val de Loire IGP
€59,94 –20 %
€47,94 / kartón
2356K
Visconde de Garcez Vinho Verde DOC Branco
€53,94 –11 %
€47,94 / kartón
2370K
LÖSS Grüner Veltliner QW Niederösterreich 2021
€65,94 –22 %
€51 / kartón
2722K
Niedermann Riesling Feinherb
€75 –32 %
€51 / kartón
2847K
Comtesse de Galix 'Silex' Sauvignon Blanc
€59,94 –10 %
€53,94 / kartón
2019K
Vallée d'Or Chenin Blanc Anjou Blanc AOP
€59,94 –10 %
€53,94 / kartón
2697K
Quintus Gran Reserva Chardonnay
€83,94 –33 %
€55,50 / kartón
235K
AUT von Waldschütz Grüner Veltliner Selection  Kamptal
€57 / kartón
2551K
Il Poggio Fiano Sannio
€57 / kartón
2599K
Numéro 20 Blanc AOP Coteaux d’Aix en Provence  Provence
€59,94 / kartón
1829K
Water Dancer Semillon Sauvignon Blanc Australia
€77,94 –23 %
€59,94 / kartón
1880K
Château Tassin Bordeaux Moelleux
€81 –18 %
€65,94 / kartón
2797K
Jeffrey's Bay Sauvignon Blanc
€89,94 –26 %
€65,94 / kartón
232K
Armand Schreyer Gewürztraminer Alsace AOC
€77,94 –13 %
€67,50 / kartón
1452K
Armand Schreyer Riesling Alscace
€77,94 –7 %
€71,94 / kartón
1735K
Anne Laure Litz Riesling Grand Cru Ollwiller
€83,94 / kartón
2509K
Domaine Gerald Talmard Cremant de Bourgogne
€117 –10 %
€105 / kartón
2647K